またなすの話なんですけど。
なすが冷凍には向かないというのは
先日 学習しました。
鮮度が急速に失われやすいというか
すぐ見た目に表れてくるというか…
変色し易い野菜でもありますよね。
きれいなナス紺と言われる色から
あっという間に 茶色くなっちゃう。
たぶん これは冷凍しても防げないのでは
ないかなと思うのですが。
うちの方の路地栽培だと 木に付いた状態で
茶色い筋が入ったりしますけども…。
まあ自家用なので 気にせず食べますが。
こちらは熟しすぎている可能性も…。
どちらにしても美味しい時にいただきたいです。
たとえ食べごろが少々ずれたとしても
やっぱり野菜は旬という季節を味わうもの
なのかもしれません。
なすを冷凍したら 茶色に…
なすの場合 恐らく冷凍しなくても
茶色くなってくると思います。
切り口なんか特に酸化してすぐ色が変わります。
野菜というか 植物の種類による酸化の
し易さなのではないかと思います。
また 切ってみて 種の周りなどが薄茶色に
なっていたりするこもあるのですが
それは熟したんですね。
実も若干 柔らかく感じると思います。
つるつるだった表皮も 少ししわが出たりして
…まあそこまで取り置く人は少ないでしょうね。
冷凍しても 劣化が防げるわけじゃないので
ぴかぴかのなす紺を保存しておけると
期待しない方がいいと思うですよ。
基本 なすは生食をしませんから 少々
茶色いところがあっても 問題ないです。
気になるなら その部分を削り取るなどして
普通にお料理してくださいな。
もともとなすは淡白な味なので 何の影響も
ないと思われます。
そうはいっても 見た目で判断せざるを得ない
事柄だってあります。
そういう場合はそれぞれの食材ごとに
必要な判断基準を変更して 臨機応変に
対処してくださいね。
何でも一つの基準で収めようとしないように。
はい 気を付けます、私。
まあ一度生のなすを冷凍して失敗しているし
そこから冷凍には向き不向きがあることも
覚えたんで 大丈夫だと思います。
間違っても他人様に提供したりはしないので
その点も 問題ないかな…。（笑）
なすは調理してから 冷凍しよう
なすの変色を防ぐのは 難しいんじゃないかと。
んで 天下御免の冷凍なんですけども
なすやジャガイモなどには不向きだと。
で・す・が私の頼れる友人によれば なななんと
なすは何らかの調理 例えば素揚げにするとか
ちょっと手（火？）を加えると 冷凍しても
ぐずぐずになりにくいそうです。
だからでしょうかねえ なすの煮びたしは
食べられましたからね 私が冷凍したのに。
若干の変色は仕方ないですよ
むしろ生の状態と同じくらいきれいな色だったら
どこで染めたんだ？と思っちゃいます。
なすの色は生かしたい時には変色したり
抑えたい時には 結構強く出ちゃったり…
元の色が濃いだけに ちょっと難しい。
生の時のきれいな色が一番よく出るのは
素揚げか天ぷらでしょうか。
高温の油でぎゅっと閉じ込めて それをさらに
冷凍すれば 少しはうまくいくかも…？
生ではなく火を通した状態の方が 冷凍し易い
というのは 古い人間にはなかなかイメージ
しにくいのですが… 現実なんですね。
特に揚げたてとか温度が高い状態のまま
一気に凍らせると 雑菌が繁殖するスキを与えず
傷みにくい上手な冷凍になるそうで…。
理屈で考えると なるほどそうだよねと思うけど
熱いまま冷凍しちゃうとか すごいんだわ。
食材を無駄なく使う 美味しくいただく
少しでも長く楽しみたい 美味しいものを
美味しいままに食卓を囲みたい…。
お料理の工夫って 美味しく頂くことへの
思いが形になって受け継がれてきたのかな。
変色はなすだけじゃないので
酸化し易くて すぐに変色するのは
なすに限ったことじゃないですよね。
そういう食材は 多くの場合 水にさらすなど
することで 変色を防ぎます。
またアクが強めなことも多いですね。
どんな野菜 食材にも適した処理方法が
あるもんですよね。
あれ これはどうすればいいの？という時も
そうなる前でも 疑問が浮かんだ時が
新しいことを覚えるチャンスなんですな。
料理のレパートリーが増えると 当然使う食材が
増えるし その処理法も知識が増えていきます。
献立を考えて それをしっかり形にする
調理という作業の凄さを実感できます。
そしてそれを当たり前みたいに日々こなしている
主婦の皆さん お母さん方 本当にありがとう。
お読みいただきまして ありがとうございました。
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